Si te estás preguntando cómo asar carne de cerdo, entonces has venido al lugar correcto. Descubra cuánto tiempo cocinar cerdo asado, cómo hacer chicharrones y mucho más.
Esta sencilla guía paso a paso hace que cocinar cerdo asado sea fácil. Repleto de consejos útiles sobre cómo preparar y asar un trozo de carne de cerdo. Hemos incluido consejos de nuestros expertos de Test Kitchen, incluidos sus secretos para crear el chicharrón de cerdo perfecto.
Nuestra guía de cerdo asado incluye consejos sobre cómo hacer una deliciosa salsa de manzana, que es la combinación perfecta con este carnoso trozo de cerdo. Nos enfocamos en cocinar una pierna de cerdo clásica, así que consulte nuestras otras guías útiles si desea consejos sobre cómo asar panceta de cerdo o cómo cocinar chuletas de cerdo.
La receta clásica de cerdo asado a la que nos referimos en este reportaje incluye ingredientes suficientes para servir a unas seis personas. Si eso es demasiado para su reunión, no se preocupe, ya que también tenemos muchas ideas sobre cómo usar la carne de cerdo sobrante.
El mejor corte de cerdo para asar
La pierna, la paleta o el lomo de cerdo son buenas piezas para asar. Un trozo de carne que ha sido deshuesado y enrollado es más fácil de cortar, y es posible que desee considerar invertir en un cuchillo afilado.
Como, al asar el cerdo, deberá perforar la carne. Si los jugos salen claros, el cerdo está cocido; si todavía está rosado, necesita cocinarse por más tiempo. Generalmente, la carne de cerdo criada al aire libre tiene una capa más gruesa de grasa, lo que mantiene la carne húmeda durante la cocción.
¿Cubre la carne de cerdo al asar?
Si está cocinando un trozo de carne de cerdo, que tiene una capa de piel grasosa que desea convertir en chicharrón, definitivamente no cubra la carne de cerdo. Hará que la piel sea suave y masticable.
Algunas piezas de carne deben cubrirse para asegurarse de que no se sequen ni se doren demasiado. Esto no es un problema con el cerdo asado porque la grasa lo mantiene delicioso y húmedo y quieres que la parte superior de la piel quede crujiente. Si quita la piel para hacer chicharrones por separado, es posible que desee cubrir la carne para evitar que se queme al final de la cocción.
Una vez que haya terminado de cocinar el cerdo asado, es posible que desee cubrirlo para mantenerlo caliente cuando descanse. El reposo es importante porque hace que la carne quede jugosa y más suculenta. Nosotros preferimos quitarle el chicharrón antes de taparlo con papel aluminio para que el vapor que sale del asado no ablande el chicharrón.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un asado de cerdo de 1 kg o 2 kg?
Como regla general, se necesitan de 30 a 35 minutos por 500 g más alrededor de 30 minutos a temperatura alta al principio para cocinar un asado de cerdo. Si está acostumbrado a libras en lugar de gramos, entonces 500 g es un poco más de 1 libra. La temperatura alta al principio es importante porque le da una buena ventaja al chicharrón antes de cocinar la carne.
1 kg de un asado de cerdo tomará de 1 hora a 1 hora 10 minutos + 30 minutos de altura al principio 2 kg tomará de 2 horas a 2 horas 20 + 30 minutos de altura al principio
Si tiene un termómetro para carne, asegúrese de que la temperatura de la carne de cerdo sea de al menos 75 °C. Otras carnes no necesitarán estar tan calientes, pero es muy importante que el cerdo se cocine correctamente. La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido dice; "La carne de cerdo necesita alcanzar una temperatura interna de 75 °C durante 2 minutos para eliminar cualquier bacteria dañina" La carne de cerdo es segura para comer siempre que se cocine correctamente.
¿A qué temperatura se debe cocinar el cerdo asado?
Nuestra cocina de prueba recomienda que le dé a la carne de cerdo una ráfaga de calor inicial a 220C/Gas 8 durante 30 minutos antes de reducir el calor a 180C/Gas 4 durante el resto del tiempo de asado (30 minutos por 500 g/1 lb). Esto es para asar carne de cerdo, como paletas enrolladas, piernas o lomos de cerdo.
Algunas piezas de cerdo, por ejemplo, la panceta de cerdo, se cocinan durante mucho más tiempo a la misma temperatura de 180 °C/4 de gas. Jamie Oliver cocina su panceta de cerdo hasta 1 h por kg, pero al principio da un golpe de calor un poco más largo, alrededor de 40-50 minutos. En la receta de jamón glaseado con miel de Gordon Ramsay, cocina su panceta de cerdo asada lentamente durante 2,5 horas por kg sin golpe de calor.
Si la piel no se ha vuelto crujiente al final, puede calentar a 220 ° C durante otros 20-30 minutos, pero tenga cuidado de no cocinar demasiado la carne. A nuestra editora adjunta de alimentos, Rose, le gusta quitar la piel de la carne al final y volver a colocar la piel en el horno sola (mientras la carne reposa) a una temperatura más alta para asegurarse de que esté súper crujiente.
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Cómo hacer chicharrón de cerdo
La clave del crujido es asegurarse de que la piel esté súper seca. Puede lograr esto de varias maneras. A la editora adjunta de alimentos, Rose Fooks, le gusta guardar el porro en el refrigerador durante la noche después de marcar la piel para que se seque realmente y luego sacarlo una hora antes de cocinarlo para garantizar una cocción uniforme.
A la directora de alimentos, Elisa, le gusta verter agua hirviendo sobre la piel antes de cocinar y luego secar nuevamente con un paño de cocina antes de volver a sazonar y asar inmediatamente. Nuestro editor de alimentos, Samuel, siempre tiene cuidado al marcar la piel para asegurarse de no cortar la carne, lo que puede liberar jugos en la piel y evitar que se agriete.
Si la piel tiene problemas para volverse crujiente, puedes, como lo hace Rose, separar la piel de la carne y cocinarla a una temperatura más alta mientras la carne reposa.
Cómo asar cerdo con chicharrón
Siga nuestra receta paso a paso a continuación para hacer el cerdo asado perfecto y suculento con chicharrones. También tenemos un video fácil de seguir para su referencia, que puede ver arriba.
Ingredientes
- 2,3 kg de pierna de cerdo entera deshuesada, enrollada
- 2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
- 1-2 cucharadas de escamas de sal marina
- 2 cebollas, peladas y en rodajas
- puñado de hojas de salvia
- 1 manzana para cocinar
- 500 ml de caldo de cerdo
- 1 cucharada de harina común
- Sal y pimienta negra recién molida
Cómo asar cerdo: cortar la piel
Con un cuchillo artesanal, corta toda la piel de cerdo para hacer líneas paralelas, cortando algunas líneas adicionales a las hechas por el carnicero, pero con cuidado de no cortar la cuerda para que el asado no se desenrolle. Nuestro editor de alimentos, Samuel, dice: “Es muy importante que no cortes la piel hasta la carne o tendrás problemas para que queden crujientes”.
Cómo asar cerdo: añadir sabor
Use un cuchillo pequeño para cortar la carne e inserte rebanadas de ajo en la carne y debajo de la piel. Elisa Roche, Directora de Alimentos, aconseja “secar la piel con un paño de cocina antes de intentar hacer un buen chicharrón y masajear las hierbas en la piel como si llevaras a ese cerdo a un spa. Las semillas de alcaravea también son una agradable sorpresa con la carne de cerdo”
Cómo asar carne de cerdo: preparar la piel y dejar secar
Frote la sal en la piel. Si tienes tiempo, déjalo en la nevera toda la noche (si puedes), sin tapar, para que la piel se seque por completo. La editora adjunta de Alimentos, Rose, explica que es importante “sacar la carne del refrigerador una hora antes de cocinarla para que se cocine uniformemente”.
Cómo asar cerdo: calentar el horno y preparar salsa de manzana
Ponga el horno en su posición más alta. Extienda la cebolla en rodajas y las hojas de salvia en una fuente para horno. Corte en cuartos, pele y descorazone la manzana, córtela en rodajas y esparza sobre las cebollas.
Cómo asar cerdo: cocinar el asado
Vierta el caldo. Coloque la carne de cerdo encima. Ase en el centro del horno durante unos 25-30 minutos, hasta que la piel comience a crujir, luego reduzca la temperatura del horno a 180 °C/350 °F/Gas Mark 4 y cocine durante otras 2-2¼ horas. . Retire la carne del horno. Si la piel no ha formado un crujido, nuestra subdirectora de alimentos, Rose, aconseja "cortar el crujido mientras descansas la carne y volver a colocarla en la parte superior del horno para que quede deliciosa y crujiente".
Cómo asar cerdo: Terminar y servir
Transfiera la carne de cerdo a un plato caliente y déjela reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortarla. Mientras tanto, espolvorea la harina sobre los jugos en la sartén, luego vierte los jugos en una jarra, raspando la mayor cantidad posible del fondo de la sartén, y usa una batidora de varilla para batir hasta que quede suave (esto se puede hacer en una licuadora o procesador de alimentos). Regrese la mezcla a una cacerola y llévela a ebullición, revolviendo continuamente, y luego cocine a fuego lento durante unos minutos para que espese un poco. Si está demasiado espeso, agregue un poco de agua hirviendo. Sazone al gusto y sirva con la carne.
