Nous avons rassemblé toutes les informations essentielles pour vous donner le guide ultime de la dinde de Noël. Découvrez quelle dinde acheter pour votre famille, comment la cuisiner et comment éviter la redoutable viande sèche.
Une belle grosse dinde rôtie est la pièce maîtresse traditionnelle de la plupart des dîners de Noël – il y a donc beaucoup de pression pour qu'elle soit parfaite. Une fois par an nous nous lançons dans la cuisson de la dinde.
Notre guide pratique de cuisson de la dinde de Noël vous explique exactement comment calculer la taille de dinde dont vous avez besoin pour nourrir votre famille et combien de temps pour la cuire en fonction de son poids. Voici tout ce que vous devez savoir sur la taille de l'oiseau à choisir, le temps de cuisson nécessaire et même la façon de le découper.
Quand et où acheter une dinde
Nous commandons généralement notre dinde de Noël quelques semaines à l'avance et la récupérons la veille de Noël. Vous pouvez commander une dinde au supermarché ou chez un boucher et nous trouvons cela très pratique. Ils offriront la livraison ou une collecte.
Vous devrez faire de la place dans votre réfrigérateur pour loger la dinde, alors optez pour la livraison un jour ou deux avant de planifier la cuisson. Alternativement, vous pouvez acheter une dinde fraîche ou congelée au supermarché. À cette période de l'année, il y a toujours un large éventail de choix. Les surgelés sont souvent plus économiques si vous recherchez la dinde de Noël la moins chère.
Il y a aussi beaucoup d'options qui viennent avec de la farce et du bacon et toutes sortes. Achetez toujours la meilleure viande de qualité que vous pouvez vous permettre. Pour la dinde ultime, les Kelly Bronze sont supérieures, elles sont extra grasses donc plus succulentes que les autres. On dit que c'est la dinde que la reine mange à Noël.
En ce qui concerne la taille, choisissez un oiseau assez grand pour nourrir les invités, avec un peu de reste pour les sarnies de dinde. Mais assez petit pour tenir dans votre over. Faites-nous confiance, vous ne voulez pas essayer de massacrer une dinde le matin de Noël quand vous réalisez qu'elle est trop grosse !
Lorsque vous ramenez votre dinde à la maison ou que vous la décongelez, assurez-vous de retirer les abats s'ils sont livrés avec. Avant la cuisson, lavez la cavité de l'oiseau.
De quelle taille de dinde avez-vous besoin ?
Pour un petit rassemblement supplémentaire, vous pouvez opter pour une petite dinde supplémentaire ou même une couronne de dinde. Si vous vous demandez quelle taille de dinde acheter pour les grandes fêtes, voici un guide du poids de dinde dont vous aurez besoin :
- Dinde pour nourrir 4-6 personnes – 3kg
- Dinde pour nourrir 8-10 personnes – 4kg
- Dinde pour nourrir 10-12 personnes – 5kg
- Dinde pour nourrir 12-14 personnes – 6kg
- Dinde pour 16-18 personnes – 8kg
Les tailles de dindes sont classées différemment dans différents supermarchés. Chez Tesco, une dinde entière extra-large pèse entre 7,0 et 8,8 kg, une large plage de 5,3 à 6,9 kg, une taille moyenne de 3,9 à 5,2 kg et une petite taille pour les dindes pesant moins de 3,8 kg. Cette année, Tesco vend également une mini dinde pour 2 à 3 personnes pesant de 1 à 1,4 kg.
Comment calculer le temps de cuisson d'une dinde ?
Pour calculer le temps de cuisson d'une dinde entière, vous devrez d'abord établir le poids de votre volaille. Ceci est généralement imprimé sur l'emballage ou le reçu. Les dindes sont souvent trop lourdes et disgracieuses pour peser sur une balance de cuisine.
Dans un four préchauffé à 180°C/Gaz 4, une dinde nécessitera un temps de cuisson d'environ 20 minutes par kg plus 70 minutes supplémentaires. Ainsi, une dinde de 5 kg devra cuire environ 2 h 50. Nous reposerions ensuite la viande à découvert pendant 30 minutes avant de la découper. Le repos rendra la viande plus tendre et succulente.
Comme les dindes sont souvent grosses, elles mettent un certain temps à cuire. Par conséquent, si vous prévoyez de servir une dinde pour le déjeuner le jour de Noël, vous devrez probablement mettre une grosse dinde au four vers 10h30. Bien que l'idée de se lever tôt pour mettre la dinde au four soit dépassée et vous laissera avec un oiseau sec et triste.
Cependant, dès le matin de Noël, avant même d'envisager de jeter un coup d'œil à votre bas de Noël, précipitez-vous vers le réfrigérateur et sortez la dinde. Car il est important qu'il soit à température ambiante lorsqu'il passe au four pour que la viande cuise uniformément. S'il s'agit d'un gros oiseau, laissez-le à température ambiante pendant 1 h avant la cuisson.
En supposant que vous souhaitiez servir la dinde à 14 h, voici nos suggestions de temps de cuisson. (Au fur et à mesure que la taille de la volaille augmente, le temps de cuisson par kg diminue, ces temps doivent donc être utilisés comme guide.) Et nous vous recommandons toujours de tester la température interne de la partie la plus épaisse de la dinde avec un thermomètre à sonde. La dinde est prête à sortir du four lorsque la température interne atteint 60°C. Pendant qu'elle repose, la chaleur résiduelle continuera à cuire la viande et la température augmentera.
Ne vous inquiétez pas s'il est prêt prématurément car une dinde peut se reposer jusqu'à 1 heure.
À quelle heure mettre la dinde au four le jour de Noël
Combien de temps cuire une mini dinde entière de 1kg pour :
- Enfourner à : 12h30
- Cuire à 180°C/Gaz 4 pendant 1h, plus repos
Combien de temps cuire une petite dinde de 2kg pour :
- Enfourner à : 11h40
- Cuire à 180°C/Gaz 4 pendant 1h50, plus repos
Combien de temps cuire une petite dinde de 3kg pour :
- Enfourner à : 11h20
- Cuisson à 180C/Gaz 4 pendant : 2h10, plus repos
Combien de temps cuire une dinde moyenne de 4 kg pour :
- Enfourner à : 11h00
- Cuisson à 180C/Gaz 4 pendant : 2h30, plus repos
Combien de temps cuire une dinde moyenne de 5kg pour :
- Enfourner à : 10h40
- Cuisson à 180°C/Gaz 4 pendant : 2h50 + repos
Combien de temps cuire une grosse dinde de 6 kg pour :
- Enfourner à : 10h30
- Cuisson à 180°C/Gaz 4 pendant : 3h + repos
Combien de temps faut-il cuire une dinde extra large de 7 kg pour :
- Enfourner à : 10h10
- Cuisson à 180°C/Gaz 4 pendant : 3h20 + repos
C'est le calcul que nous utilisons pour calculer le temps de cuisson d'une dinde entière : poids de la dinde entière en kg x 20 + 70 = temps de cuisson en minutes
Il est important de cuire une dinde au bon moment, trop peu et la viande sera insuffisamment cuite et immangeable mais trop longtemps la viande se dessèchera. Pour les grandes occasions, on fait confiance à Nigelle. Elle conseille de cuire la dinde à l'envers pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Dans son livre «Nigella Christmas: Food, Family, Friend», elle explique «Les seuls dépôts de graisse dans une dinde se trouvent dans le dos et cela leur permet de s'infiltrer dans la viande de poitrine pendant la cuisson; cela donne la viande la plus tendre et la plus succulente possible. Pour une explication plus détaillée sur la cuisson de la dinde, les temps et la méthode pour une dinde parfaitement cuite, consultez notre guide informatif sur la façon de cuire une dinde.
Si vous utilisez une dinde congelée, il est impératif de la décongeler complètement avant de la faire cuire, sinon l'intérieur prendra plus de temps à cuire et l'extérieur se dessèchera.
Pour la méthode la plus sûre, suivez une recette, nous adorons la dinde rôtie de Gordon Ramsay avec du persil citronné et de l'ail.
Avant de cuire votre dinde assurez-vous :
- La dinde est à température ambiante
- Vous avez enlevé les abats et lavé la cavité
- Le four est préchauffé
Combien de temps faut-il laisser reposer une dinde entière ?
Dans nos temps calculés ci-dessus, nous avons pris en compte le repos de la viande pendant 30 minutes. Nous vous suggérons de laisser reposer la dinde après la cuisson et avant de la découper. Il est essentiel car il permet à la température interne de la viande de continuer à grimper et à cuire. Il détendra également la viande, ce qui signifie qu'elle sera extra tendre et succulente.
Le chef Gordon Ramsay divulgue son astuce numéro un pour cuisiner une bonne dinde. Il repose la dinde pendant quelques heures ou même plus avant de la découper. Gordon explique que le repos est essentiel « Au fur et à mesure qu'elle [la viande de dinde] se détend, les jus sont réabsorbés, ce qui rend la viande succulente, tendre et plus facile à découper. Cela peut sembler long, mais la texture s'améliorera au fur et à mesure que vous laisserez reposer la dinde. Si vous doutez de cette méthode parce que vous craignez que la viande ne soit froide, Gordon a aussi une astuce astucieuse pour cela. Il suggère d'utiliser "une sauce bien chaude pour restaurer la chaleur". Donc, si vous suivez les conseils de Gordon, vous voudrez peut-être mettre votre oiseau au four quelques heures plus tôt !
Quelle est la manière la plus simple de découper une dinde ?
Découper la dinde ne devrait pas être intimidant. Nous avons créé un guide pratique comprenant une vidéo expliquant comment découper une dinde.
C'est essentiellement la même chose que les autres volailles, mais à plus grande échelle. Assurez-vous d'avoir un couteau bien aiguisé et une grande planche avec un réservoir pour recueillir le jus. Pour le théâtre, nous adorons découper la dinde de Noël à table, mais si vous trouvez cela intimidant, coupez-la dans la cuisine et présentez la viande sur un plat de service.
Commencez par couper les gros pilons, puis retirez les ailes. Couper la viande brune en suivant le sens de l'os. Vous pouvez retirer les poitrines et les trancher, mais nous trouvons plus élégant de couper de fines tranches pendant qu'elles sont sur la carcasse. Découpez la viande blanche de poitrine en tranches vers le bas.
Une fois que vous avez servi la viande, n'oubliez pas de récupérer la farce de la cavité et de la répartir également.
Comment donner une touche savoureuse à votre dinde
La dinde est la pièce maîtresse du dîner de Noël, alors rendez-la encore plus spéciale. Pour une solution rapide, une dinde en treillis de bacon est plutôt splendide et heureusement beaucoup plus facile à réaliser qu'il n'y paraît ! Vous pouvez expérimenter des combinaisons de saveurs et même la façon dont vous habillez l'oiseau sur le plateau.
Découvrez ces sept autres façons inventives de donner à votre dinde une touche savoureuse et de lui donner un goût et une apparence exceptionnels.
Que faire des restes de dinde
Après le déjeuner, laissez la dinde refroidir puis retirez le reste des poitrines de la carcasse. Envelopper de papier d'aluminium et réfrigérer. Le jus ou la sauce peuvent être conservés quelques jours au réfrigérateur et réchauffés. La carcasse peut être utilisée pour faire un bouillon et utilisée en soupe. Nous mettons les nôtres avec les abats dans une cocotte-minute avec de l'eau pour faire un bouillon.
Les restes de Noël sont en fait notre partie préférée de la saison des fêtes. Nous sommes les principaux défenseurs de l'utilisation des restes de dinde dans un délicieux sarnie. Chargé de sauce aux canneberges et de cornichons. Mais il existe de nombreuses autres options inventives et de sous-stations pour utiliser les restes de dinde.
L'écrivain culinaire Keiron George est un fan de l'humble tarte à la dinde. Il dit: «Le lendemain de Noël dans notre maison est le jour de la tarte au pot, car c'est quand nous cuisinons tous les restes dans une tarte glorieuse et la servons avec une bulle et un couinement en utilisant les légumes d'hier. ”
L'écrivaine et blogueuse culinaire Rosie Bensberg admet une utilisation moins conventionnelle des restes. Elle explique « qu'après un gros coup de vent le jour de Noël, une soupe pho à la dinde légère et revitalisante est la meilleure façon d'utiliser les restes de dinde ».
Alternatives à la dinde
Vous n'êtes pas fan de la dinde ? Il existe d'autres options disponibles pour Noël. Traditionnellement au Royaume-Uni, l'oie était l'oiseau choisi à Noël et est toujours une option populaire. L'avantage de faire rôtir une grosse oie à Noël est que cela vous donne assez de graisse d'oie pour une année entière de pommes de terre rôties !
Pour les petits rassemblements, un joint de bœuf est également agréable, nous sommes plutôt friands d'un bœuf wellington. Beef Wellington de Gordon Ramsay serait une belle pièce maîtresse.
Si vous ne mangez pas de viande, il existe également de nombreuses délicieuses options végétariennes et végétaliennes pour le dîner de Noël.
Le classique, bien sûr, est le rôti de noix.
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Nous adorons aussi cette recette de Wellington végé sans gluten, qui regorge de fromage et de légumes savoureux.
Et pour une option de Noël alternative végétalienne, cette tarte aux châtaignes bourguignon a la cote.
