Suivez le guide étape par étape de Juliet Sear sur la façon de faire un gâteau tsunami. De la génoise funfetti au glaçage double crème, découvrez tout ce que vous devez savoir sur la réalisation d'un gâteau tsunami.
Nous nous sommes associés à Juliet Sear, experte en pâtisserie et auteure de livres de cuisine à succès, pour créer la dernière tendance alimentaire : un gâteau tsunami. C'est ce qu'on appelle un gâteau tsunami, car le glaçage est maintenu en place au sommet du gâteau avec de l'acétate, enroulé autour de l'extérieur du gâteau. L'idée est de soulever soigneusement et lentement l'acétate, permettant au glaçage de cascader dans un "effet tsunami" sur les côtés du gâteau.
Aussi connu sous le nom de «gâteau pull-me-up», le gâteau tsunami est la dernière tendance en matière de gâteau à devenir virale. Si vous aimez les défis culinaires et que vous avez déjà essayé de faire un gâteau au goutte à goutte, des cupcakes aux formes astucieusement cachées ou un gâteau arc-en-ciel en couches, vous voudrez peut-être ajouter ce chef-d'œuvre à votre liste.
Dans notre vidéo exclusive, Juliet vous explique chaque étape du processus – et nous avons également décrit la méthode ci-dessous. Juliet, qui est également une habituée de l'émission This Morning d'ITV, déclare : « L'avantage d'un gâteau tsunami, c'est qu'il met du théâtre sur la table. Tout est question de mouvement. »
Regardez notre vidéo étape par étape sur la façon de faire un gâteau tsunami
Dans cet article, nous examinons les étapes suivantes de la fabrication d'un gâteau tsunami:
Avez-vous besoin d'un équipement spécial pour faire un gâteau tsunami?
L'acétate est la pièce d'équipement la plus importante nécessaire à la fabrication d'un gâteau tsunami. Juliette dit; "L'idée est que vous construisiez votre gâteau enveloppé dans l'acétate, comme indiqué ci-dessus. Vous enveloppez fermement l'éponge pour pouvoir verser le glaçage dessus, puis vous le soulevez simplement, ce qui permet au glaçage de couler d'un seul coup.
Juliet utilise un acétate de 20 cm de haut mais dit : « Si vous ne trouvez pas les grands, vous pouvez simplement scotcher deux morceaux d'acétate ensemble, donc si vous voulez faire quelque chose de vraiment beau et grand.
Pour faire un gâteau tsunami, Juliette a utilisé ce qui suit :
- Un couteau à palette moyen à manivelle pour le glaçage
- Poches à douille
- Niveleur à gâteau ou grand couteau à pain – nous recommandons le niveleur à gâteau Tala
- Carte à gâteau ronde et fine de 6 po à découper et à utiliser comme base
- Grande assiette ou support à gâteau à rebord
- Acétate pour enrouler autour du gâteau, 20cm de haut – nous recommandons les Cake Collars, disponibles en différentes tailles
- Moule à gâteau rond de 7"
- Ruban adhésif
- Ciseaux
- Papier sulfurisé
Comment faire un gâteau tsunami
Avant de commencer à préparer votre gâteau tsunami, assurez-vous d'avoir tout ce dont vous avez besoin devant vous. Il est préférable de créer ce gâteau par étapes. Commencez par les éponges en premier. Laissez-les refroidir complètement, puis vous pouvez passer à la crème au beurre. Une fois la crème au beurre prête et dans des poches à douille, vous pouvez passer au glaçage et à l'assemblage du gâteau tsunami.
Commencez par préchauffer le four à 180 degrés ventilateur. Vous devrez également graisser, fonder et mettre de côté des moules à gâteau ronds de 4 x 7 po (ou faire par lots si vous n'avez pas plusieurs moules)
Première étape : Comment faire la génoise du gâteau tsunami
Juliette a utilisé sa recette d'éponge funfetti pour le gâteau, avec des pépites ajoutées. C'est parfait si vous choisissez de faire ce gâteau pour une occasion spéciale, et ajoute un facteur « wow » supplémentaire quand il s'agit de couper. Vous pouvez le faire avec des éponges prêtes à l'emploi achetées en magasin si vous manquez de temps – et vous pouvez également expérimenter différentes saveurs, comme une base de génoise au chocolat, un filet de citron ou même un gâteau marbré.
Ingrédients pour la génoise tsunami cake :
- 400 g de beurre salé mou, à température ambiante
- 2 cuillères à café de pâte ou d'extrait de gousse de vanille
- 400g de sucre semoule
- 8 œufs fermiers moyens
- 400 g de farine auto-levante additionnée d'1 cuillère à café de levure chimique
- 4 cuillères à soupe de pépites de gâteau brillantes et stables
Méthode pour la génoise gâteau tsunami :
1. Dans un bol de batteur sur socle avec un batteur à palette ou un grand bol à l'aide d'un fouet à main, battre le beurre, la vanille et le sucre à vitesse rapide jusqu'à ce qu'ils soient vraiment légers, pâles et crémeux. Arrêtez le batteur et raclez le bol au besoin.
2. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce qu'ils soient combinés à vitesse lente. Ajouter la farine et la levure chimique par incréments de 3, en battant très lentement jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés.
3. Jetez les vermicelles et mélangez doucement
4. Divisez la pâte en parts égales dans les moules et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient élastiques, légèrement dorés et complètement cuits au centre.
5. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis démouler sur une grille de refroidissement, retirer le papier et laisser refroidir. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez votre glaçage.
Deuxième étape : comment préparer le glaçage à la crème au beurre
Pour la crème au beurre, Juliet Sear a choisi une crème au beurre sucrée à la fraise, réalisée à partir de confiture et d'arômes de fraise. Elle a également utilisé une subtile crème au beurre à la vanille, qui crée une finition impressionnante à votre gâteau une fois coupé. La crème au beurre serre fermement les couches de gâteau ensemble. Une fois que la crème au beurre est prise, elle doit maintenir le gâteau stable, de sorte qu'il restera en place une fois l'acétate retiré.
"J'ai mis la crème au beurre dans une poche à douille car cela facilite l'entrée dans l'acétate car l'acétate est assez haut. Et vous obtiendrez une finition beaucoup plus soignée", explique Juliet. "J'ai opté pour une couche de crème au beurre de 1 cm d'épaisseur afin que vous puissiez vraiment voir les couches définies."
Ingrédients pour le glaçage au beurre :
- 300 g de beurre doux non salé
- 2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille
- 900 g de sucre glace extrafin tamisé
- 2 cuillères à soupe de confiture de fraises, tamisée
- 2 cuillères à café d'arôme de fraise
- Colorant alimentaire jaune et rose
Méthode pour le glaçage à la crème au beurre :
1. Placez le beurre et la vanille dans le bol de votre batteur sur socle avec le batteur à palette ou utilisez un bol avec un fouet à main et battez à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très crémeux et lisse, pendant environ une minute.
2. Ajoutez graduellement le sucre glace, environ un quart à la fois, en battant chaque ajout lentement d'abord pour que le sucre glace ne gonfle pas partout, une fois combiné, tournez à haute vitesse pendant environ une minute à chaque fois. Juliette dit; "Une bonne astuce pour vous assurer que votre crème au beurre est crémeuse et moelleuse – ajoutez une cuillère à soupe d'eau récemment bouillie dans le bol à chaque ajout de sucre, mélangez lentement puis augmentez à haute."
3. Prenez 400g de glaçage et colorez-le d'une couleur jaune clair et placez-le dans une grande poche à douille
4. Avec le glaçage restant, ajouter la confiture, l'arôme et le colorant et fouetter, placer dans vos poches à douille.
Troisième étape : Comment assembler un gâteau tsunami
La principale chose à garder à l'esprit lors de l'assemblage d'un gâteau tsunami est que les bords de la génoise et les bords de la crème au beurre touchent complètement l'acétate tout autour du gâteau. Cela formera une barrière pour empêcher le glaçage du tsunami de s'infiltrer à travers le gâteau ou sur les côtés lorsque vous ne le souhaitez pas.
Appuyer fermement sur les éponges lors de l'assemblage et mettre le gâteau au réfrigérateur pour qu'il refroidisse aidera également à éviter que cela ne se produise, comme Juliet l'explique ci-dessous.
Méthode de montage d'un gâteau tsunami :
1. Niveler toutes les bosses inégales du haut de chaque gâteau pour les aplatir avec un niveleur à gâteau ou un couteau à pain. Coupez un disque rond de 6 po de chaque gâteau pour couper la croûte afin que les pépites de gâteau soient visibles dans les éponges. Vous aurez maintenant un total de 4 couches à prendre en sandwich.
2. Placez votre première couche sur votre support, votre planche ou votre assiette et étalez-la sur une épaisse couche de glaçage à la fraise. Ajouter une deuxième couche de gâteau et presser légèrement. Enroulez maintenant autour de l'acétate en vous assurant qu'il est serré et bien fixé contre les côtés des gâteaux. Appuyez maintenant fermement sur l'éponge pour pousser le glaçage contre l'acétate. "Appuyez fermement sur le gâteau pour qu'il s'attache vraiment aux glissières de l'acétate", explique Juliet.
3. Maintenant, accumulez une couche de glaçage jaune en gardant un peu pour le dessus et ajoutez la troisième éponge.
4. Ajoutez une autre couche de glaçage à la fraise et recouvrez avec la dernière éponge, en l'inversant pour que la partie lisse soit en haut. Passez sur le dessus avec une fine couche de glaçage à la vanille pour sceller et créer une barrière pour retenir le glaçage du tsunami.
"Ajouter une fine couche de crème au beurre sur le dessus scelle tous les bords. Assurez-vous que toute la crème au beurre touche l'acétate afin que lorsque nous versons le glaçage tsunami, il ne commence pas à ruisseler sur le côté. Il peut le piéger, prêt pour le grande révélation." dit Juliette.
5. Refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes à une heure ou jusqu'à consistance ferme. Pendant ce temps, préparez le glaçage du tsunami.
Quatrième étape : Comment préparer le glaçage du gâteau tsunami
Pour le glaçage tsunami, Juliette a opté pour un colorant alimentaire bleu pâle, qui fait de ce gâteau un véritable coup de cœur. Le glaçage ou le glaçage du gâteau tsunami est l'une des parties les plus importantes du gâteau. Cela doit être fait avec précision afin d'obtenir le meilleur effet de révélation et de « suintement ».
La double crème rend le glaçage luxueux et crémeux. La maïzena et le lait concentré épaississent le glaçage pour s'assurer qu'il n'est pas trop liquide, sinon il s'infiltrera à travers le gâteau ou glissera complètement. "L'idée avec ceci est que vous avez besoin qu'il soit suffisamment épais pour s'accrocher au gâteau lorsqu'il tombe en cascade et pas trop fin pour qu'il coule."
Ingrédients pour le glaçage tsunami :
- 350 g de crème fraîche
- 350 ml de lait demi-écrémé plus 35 à 40 ml supplémentaires pour préparer la solution de farine de maïs
- 35g de maïzena
- 1 boîte de lait concentré
- Colorant alimentaire bleu
- Paillettes et boules d'or et d'argent
Méthode pour le givrage tsunami :
1. Tout d'abord, transformez la maïzena en liquide/pâte en y ajoutant environ 35-540 ml de lait, mélangez avec une cuillère, cela évitera que votre glaçage ne soit grumeleux.
2. Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble le mélange de crème, de lait et de maïzena à feu moyen, en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Cela prendra environ 6-7 minutes.
3. Ajouter la boîte de lait concentré et fouetter encore 20 à 30 secondes jusqu'à ce que tout soit homogène, retirer du feu, incorporer un peu de colorant bleu et placer dans un bol pour refroidir complètement. Placer sur un morceau de film alimentaire ou de papier sulfurisé directement sur la surface du mélange pour éviter la formation de peau.
4. Une fois le mélange refroidi, vous pouvez le verser sur votre gâteau. Si vous pensez qu'il a l'air un peu grumeleux, vous pouvez d'abord le tamiser.
Cinquième étape : comment révéler un gâteau tsunami
Révéler le gâteau tsunami est de loin la meilleure étape. Soulevez l'acétate lentement et régulièrement dans un mouvement ascendant. Le glaçage tombera en cascade sur les côtés du gâteau créant un effet tsunami.
Assurez-vous d'avoir suffisamment de bord autour du gâteau pour que le glaçage puisse s'accumuler au bas du gâteau au lieu de couvrir votre table ou de se retrouver sur le sol. Juliette a choisi de présenter son gâteau tsunami sur un présentoir à gâteaux à grandes lèvres.
Méthode pour dévoiler un gâteau tsunami :
1. Placez le gâteau réfrigéré sur votre support avec suffisamment de place pour le glaçage qui débordera sur les côtés. Versez le glaçage bleu sur tout le dessus en remplissant jusqu'à quelques centimètres d'acétate. Garnissez toutes vos vermicelles.
2. Lorsque vous êtes prêt à révéler l'effet tsunami, desserrez délicatement l'acétate de la base du gâteau, puis tirez vers le haut et laissez le glaçage et les paillettes tomber en cascade sur les côtés du gâteau.
3. Si vous trouvez que l'acétate est difficile à retirer une fois que le gâteau a pris et refroidi, vous pouvez vous réchauffer autour de l'extérieur avec vos paumes ou un sèche-cheveux pour ramollir le glaçage au beurre à l'extérieur afin que l'acétate remonte.
Veuillez noter que cette recette en sert 20 (petites portions) et prendra environ 1 heure à préparer et 20 à 25 minutes à cuire.
Comment conserver les restes de gâteau tsunami
Idéalement, un gâteau tsunami est fait, révélé et mangé le même jour car c'est un gâteau très salissant à conserver. Cependant, si vous avez des restes, il est préférable de conserver ce gâteau en portions au réfrigérateur.
Comme le glaçage est fait avec de la crème double, le réfrigérateur est la meilleure option pour garder le gâteau frais. Il peut assécher un peu l'éponge, alors laissez-la au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Si vous voulez faire ce gâteau à l'avance, vous pouvez préparer et cuire les génoises à l'avance. Vous pouvez également préparer la crème au beurre à l'avance. Conservez-le au réfrigérateur puis ramenez-le à température ambiante avant de le réutiliser.
Juliet a créé une communauté amicale de Baking Club où elle partage tous ses meilleurs conseils, astuces et techniques spécifiques pour que les boulangers apprennent et perfectionnent leurs compétences. Chaque semaine, les invités peuvent rejoindre Juliet pour une cuisson en direct et avoir accès à toutes les cuissons, recettes et démos précédentes.
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