Дотримуйтеся покрокової інструкції Джульєт Сір, як приготувати торт цунамі. Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про приготування торта цунамі, від бісквіта фунфетті до подвійної кремової глазурі.
Ми об’єдналися з експертом з випічки та автором кулінарних бестселерів Джульєт Сір, щоб створити останній тренд у їжі – торт цунамі. Його називають тортом цунамі, оскільки глазур утримується у верхній частині торта за допомогою ацетату, обгорнутого навколо зовнішньої сторони торта. Ідея полягає в тому, щоб обережно й повільно піднімати ацетат, дозволяючи глазурі каскадом розтікатися в «ефекті цунамі» по боках торта.
Торт цунамі, також відомий як «торт, що тягне мене», — це останній модний тренд щодо тортів, який став вірусним. Якщо ви любите випікання, і ви вже пробували приготувати пиріг з стіканням, кекси зі вміло прихованою формою або багатошаровий райдужний пиріг, ви можете додати цей шедевр до свого списку.
У нашому ексклюзивному відео Джульєт розповідає вам про кожен крок процесу, а також ми описали метод нижче. Джульєтта, яка також є постійною учасницею «Цього ранку» на ITV, каже: «Чудова річ у торті цунамі полягає в тому, що він приносить на стіл театр. Вся справа в русі».
Подивіться наше покрокове відео про те, як приготувати торт «цунамі».
У цій статті ми розглянемо наступні етапи приготування торта цунамі:
Для приготування торта цунамі потрібне спеціальне обладнання?
Найважливішим обладнанням, необхідним для приготування торта цунамі, є ацетат. Джульєтта каже; «Ідея полягає в тому, що ви створюєте свій торт, загорнутий в ацетат, як показано вище. Ви щільно загортаєте бісквіт, щоб можна було налити глазур, а потім просто піднімаєте його вгору, що дозволяє глазурі стікати всій одночасно».
Джульєтт використовує ацетат висотою 20 см, але каже: «Якщо ви не можете знайти високі, ви можете просто склеїти два шматки ацетату разом, щоб зробити щось справді гарне та високе».
Для приготування торта цунамі Джульєтт використовувала наступне:
- Палетний ніж із середньою рукояткою для глазурі
- Кондитерські мішки
- Вирівнювач для тортів або великий ніж для хліба – ми рекомендуємо вирівнювач для тортів Tala
- 6” кругла тонка листівка для торта, яку можна розрізати та використовувати як основу
- Тарілка або підставка для торта з великими губами
- Ацетат для обгортання торта, висотою 20 см – ми рекомендуємо коміри для торта, доступні в різних розмірах
- Кругла форма для торта 7 дюймів
- Скотч
- Ножиці
- Пергамент для випічки
Як приготувати торт цунамі
Перш ніж почати готувати торт цунамі, переконайтеся, що у вас є все необхідне. Найкраще створювати цей торт поетапно. Почніть спочатку з губок. Дайте їм повністю охолонути, а потім можна переходити до масляного крему. Коли масляний крем буде готовий і в кондитерських мішках, ви можете переходити до приготування глазурі та складання торта цунамі.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Вам також потрібно буде змастити жиром, основою та обмежити круглі форми 4 x 7 дюймів (або робити це партіями, якщо у вас немає кількох форм)
Крок перший: як приготувати бісквіт для торта цунамі
Джульєтта використала для торта свій рецепт бісквіту фунфетті з додаванням посипання. Це ідеальний варіант, якщо ви вирішуєте приготувати цей торт для особливого випадку, і додає додатковий фактор «вау», коли справа доходить до розрізання. Ви можете приготувати це з готових, куплених у магазині бісквітів, якщо у вас бракує часу, а також можете поекспериментувати з різними смаками, наприклад, з шоколадною основою для бісквіта, лимонним крапом або навіть мармуровим тортом.
Інгредієнти для бісквіта цунамі:
- 400 г м’якого солоного масла кімнатної температури
- 2 чайні ложки пасти або екстракту ванільних бобів
- 400 г цукрової пудри
- 8 яєць середнього вигулу
- 400 г саморозростаючого борошна з 1 чайною ложкою розпушувача, вмішаного в нього
- 4 столові ложки яскравої стійкої посипки для випічки
Спосіб приготування бісквіта для торта цунамі:
1. У мисці міксера з лопатевим збивачем або у великій мисці за допомогою ручного віночка збийте масло, ваніль і цукор на високій швидкості, поки вони не стануть справді легкими, блідими та кремовими. Зупиніть міксер і за потреби очистіть чашу.
2. Додайте яйця по одному та збивайте на повільній швидкості до змішування. Додайте борошно та розпушувач з кроком 3, збиваючи дуже повільно, поки тільки не змішайте.
3. Додайте бризки та обережно перемішайте
4. Розподіліть тісто порівну по формах і випікайте приблизно 20-25 хвилин, поки бісквіти не стануть пружними, злегка золотистими та повністю прожареними в центрі.
5. Залиште остигати у формі протягом 5 хвилин, потім переверніть на решітку для охолодження, зніміть папір і дайте охолонути. Поки тістечка остигають, приготуйте глазур.
Крок другий: як приготувати глазур з вершкового крему
Для масляного крему Джульєт Сір обрала солодкий полуничний масляний крем, виготовлений із використанням полуничного варення та ароматизаторів. Вона також використала тонкий ванільний масляний крем, який створює вражаючу обробку вашого торта після розрізання. Масляний крем міцно з’єднує шари торта. Після того, як масляний крем затвердіє, він повинен тримати торт стабільним, тому він залишиться на місці після видалення ацетату.
«Я поклала масляний крем у кондитерський мішок, оскільки це полегшує потрапляння в ацетат, оскільки ацетат досить високий. І ви отримаєте набагато акуратніше покриття», — каже Джульєт. "Я зробив шар масляного крему товщиною 1 см, щоб ви дійсно могли бачити чіткі шари".
Інгредієнти для масляної глазурі:
- 300 г м'якого несолоного вершкового масла
- 2 чайні ложки ванільної пасти
- 900 г найдрібнішої цукрової пудри, просіяної
- 2 столові ложки полуничного варення, просіяного
- 2 чайні ложки полуничного ароматизатора
- Жовтий і рожевий харчові барвники
Спосіб глазурі масляного крему:
1. Помістіть масло та ваніль у чашу міксера за допомогою лопастного збивача або скористайтеся мискою ручним віночком і збивайте на високій потужності до однорідної кремоподібної консистенції протягом приблизно хвилини
2. Поступово додайте цукрову пудру, приблизно по чверті, збиваючи кожну додачу спочатку повільно, щоб цукрова пудра не здулася скрізь, після змішування щоразу вмикайте високу швидкість приблизно на хвилину. Джульєтта каже; «Гарна порада, щоб переконатися, що ваш масляний крем буде кремовим і пухким: додайте столову ложку нещодавно кип’яченої води в миску після кожного додавання цукру, повільно перемішуйте, а потім збільшуйте».
3. Візьміть 400 г глазурі, пофарбуйте її у світло-жовтий колір і помістіть у великий кондитерський мішок.
4. До залишків глазурі додайте джем, ароматизатор і барвник, перемішайте та покладіть у кондитерські мішки.
Крок третій: як зібрати торт цунамі
Головне, про що слід пам’ятати, збираючи торт цунамі, це те, що краї бісквітного коржа і краї масляного крему повністю торкаються ацетату по всьому тісту. Це утворить бар’єр, щоб зупинити будь-яку глазур цунамі, що просочується крізь торт або вниз по боках, коли ви цього не хочете.
Міцне притискання бісквітів донизу під час збирання та розміщення торта в холодильнику для охолодження також допоможе запобігти цьому, як Джульєтт обговорює нижче.
Спосіб складання торта цунамі:
1. Розрівняйте будь-які нерівні горби з верхньої частини кожного коржа, щоб зробити його плоским, за допомогою розрівнювача для торта або ножа для хліба. Відріжте від кожного коржа круглий диск діаметром 6 дюймів, щоб обрізати скоринку, щоб на бісквітах було видно посипання торта. Тепер у вас буде 4 шари, які можна з’єднати разом.
2. Помістіть свій перший шар на підставку, дошку або тарілку та нанесіть на нього товстий шар полуничної глазурі. Додайте другий шар коржа і обережно притисніть. Тепер оберніть ацетат, переконавшись, що він щільно та акуратно закріплений на стінках коржів. Сильно натисніть на губку, щоб натиснути глазур на ацетат. «Міцно притисніть корж, щоб він дійсно прикріпився до слайдів ацетату», — каже Джульєт.
3. Тепер нанесіть шар жовтої глазурі, заощадивши трохи для верху, і додайте третій бісквіт.
4. Додайте ще один шар полуничної глазурі та накрийте останнім бісквітом, перевернувши його так, щоб гладка частина була верхньою. Покрийте зверху тонким покриттям ванільної глазурі, щоб ущільнити та створити бар’єр, щоб стримати крижу від цунамі.
«Додавання тонкого шару масляного крему зверху закриває всі краї. Переконайтеся, що весь масляний крем торкається ацетату, щоб, коли ми наллємо глазур від цунамі, вона не почала стікати збоку. Вона може захопити її, готова до велике відкриття». каже Джульєтта.
5. Охолодіть у холодильнику приблизно від 30 хвилин до години або до твердості. Тим часом зробіть глазур цунамі.
Крок четвертий: як зробити глазур для торта цунамі
Для глазурі цунамі Джульєтта вибрала блідо-блакитний харчовий барвник, що робить цей торт справжньою виставкою. Глазур або глазур для торта цунамі є однією з найважливіших частин торта. Це потрібно робити точно, щоб отримати найкращий ефект розкриття та «витікання».
Подвійний крем робить глазур розкішною і кремовою. Кукурудзяне борошно та згущене молоко згущують глазур, щоб переконатися, що вона не надто рідка, інакше вона просочиться крізь торт або повністю зісковзне. «Ідея полягає в тому, що вам потрібно, щоб він був достатньо товстим, щоб чіплятися за пиріг, коли він стікає по ньому, і не надто тонким, щоб просто стікав».
Інгредієнти для глазурі цунамі:
- 350 г подвійних вершків
- 350 мл напівзнежиреного молока плюс додаткові 35-40 мл для приготування розчину кукурудзяного борошна
- 35 г кукурудзяного борошна
- 1 банка згущеного молока
- Синій харчовий барвник
- Бризки та золоті та срібні кульки
Спосіб обмерзання цунамі:
1. Перш за все, перетворіть кукурудзяне борошно в рідину/пасту, додавши туди приблизно 35-540 мл молока, перемішайте ложкою, це запобіжить утворенню грудок глазурі.
2. У середній каструлі збийте вершки, молоко та суміш кукурудзяного борошна на середньому вогні, постійно помішуючи, поки вона не почне густіти. Це займе близько 6-7 хвилин.
3. Додайте в банку згущене молоко і збийте ще 20-30 секунд, поки все не з’єднається, зніміть з вогню, збийте трохи синього кольору і покладіть в миску до повного охолодження. Покладіть харчову плівку або пергаментний папір безпосередньо на поверхню суміші, щоб запобігти утворенню шкірки.
4. Коли суміш охолоне, ви можете вилити її на торт. Якщо вам здається, що воно виглядає трохи грудкуватим, ви можете спочатку просіяти його.
Крок п'ятий: як розкрити торт цунамі
Розкриття торта цунамі – безперечно найкращий етап. Підніміть ацетат повільно і рівномірно рухом вгору. Глазур буде каскадом стікати по краях торта, створюючи ефект цунамі.
Переконайтеся, що у вас є багато країв навколо торта, щоб глазур могла зібратися на дні торта, а не накривати ваш стіл або закінчуватися на підлозі. Джульєтта вирішила представити свій торт цунамі на великій підставці для тортів.
Спосіб розкриття торта цунамі:
1. Покладіть охолоджений пиріг на підставку з достатньою кількістю місця для глазурі, яка розливатиметься по боках. Налийте блакитну глазур на всю верхню начинку на кілька дюймів в ацетаті. Зверху посипте все.
2. Коли ви будете готові відчути ефект цунамі, обережно звільніть ацетат з основи торта, потім потягніть вгору та дозвольте глазурі та посипанням стекти каскадом по боках торта.
3. Якщо вам важко підняти ацетат після того, як торт застиг і охолоне, ви можете зігріти зовнішню частину долонями або феном, щоб пом’якшити масляну глазур із зовнішнього боку, щоб ацетат підтягнувся.
Будь ласка, зверніть увагу, що цей рецепт розрахований на 20 порцій (невеликі порції), і для приготування знадобиться приблизно 1 година, а для випікання – 20-25 хвилин.
Як зберігати залишки торта цунамі
В ідеалі торт цунамі готують, розкривають і їдять того самого дня, оскільки зберігати його дуже брудно. Однак, якщо у вас залишилися залишки, краще зберігати цей торт порційно в холодильнику.
Оскільки глазур готується з подвійним кремом, холодильник є найкращим варіантом для збереження торта свіжим. Це може трохи висушити губку, тому залиште її в холодильнику лише на 2 дні.
Якщо ви хочете приготувати цей торт заздалегідь, ви можете підготувати та спекти бісквітні коржі заздалегідь. Ви також можете зробити масляний крем заздалегідь. Зберігайте його в холодильнику, а потім доведіть до кімнатної температури перед повторним використанням.
Джульєт створила дружню спільноту Baking Club, де вона ділиться всіма своїми найкращими порадами, хитрощами та спеціальними методами для пекарів, щоб навчитися та вдосконалити свої навички. Кожного тижня гості можуть приєднатися до Джульєтти для живої випічки, а також отримати доступ до всіх попередніх випічок, рецептів і демонстрацій.
[apester id="602cfabf06fa0e440799d1d8"]