Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про приготування ідеальної шинки, включно з тим, як варити, глазурувати та смажити.
Якщо вам потрібна допомога, коли справа доходить до приготування шинки, ви в потрібному місці. Від замочування до глазурування, цей зручний посібник охоплює все, що вам потрібно знати про приготування та приготування ідеальної шинки для будь-якого випадку.
Незалежно від того, чи варите ви окіст на різдвяну вечерю, чи смажите шматок бекону під час недільної смаженої вечері, ми тут, щоб полегшити це. У рецепті, представленому в цьому посібнику, використовується 1,5 кг бекону або окістя, а зверху подається липкий солодкий мед і діжонська гірчиця.
Бекон або окіст — це шматки м’яса, взяті з передньої частини свині. Такі страви найкраще підходять для обслуговування великої кількості людей, якщо ви шукаєте ніжне м’ясо, яке «відпадає від кістки», і ідеально підходить для відварювання. Жіночі окорок можна придбати в більшості супермаркетів, а також у місцевих м’ясників.
Яку шинку найкраще смажити?
Під час приготування шинки найкраще використовувати окіст. Хоча дешевший жирний бекон також підійде. Окорок — це кращий шматок із задньої ноги свині, тоді як шматочки з бекону трохи дешевші й виготовляються з передніх ніг або лопатки. Обидва витримані і доступні в копченому або некопченому вигляді, вибирайте будь-який смак, який вам більше подобається. Приблизно під час Різдва ви також можете помітити інші варіанти, як-от в’ялені на меді кленові окороки.
У великих шматках окороку іноді є кістка, але якщо ви купуєте у м’ясника, ви можете попросити їх видалити кістку, щоб легше різати. Менші суглоби зазвичай обрізають кістками, згортають і зв’язують у акуратну форму. Купуйте шматок окістя без шкірки, так як ви знімете її в процесі приготування.
Уникайте купувати окіст із додаванням води, оскільки шинка зменшиться після приготування. Ми також радимо завжди купувати м’ясо найкращої якості, яке ви можете собі дозволити. Це забезпечить найкраще життя аміналу та незмінний найкращий смак.
Чи варто відварювати шинку перед смаженням?
Щоб шинка залишалася вологою, її краще відварити половину часу приготування, а потім закінчити в духовці. Також можна відварити шинку протягом усього часу приготування. Але ми вважаємо, що приготовлену таким чином шинку найкраще подавати холодною.
Щоб відварити шинку, помістіть її у велику каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння та зменшіть до слабкого кипіння. На цьому етапі ви можете видалити накип, який спливає на поверхню, перш ніж додавати додаткові ароматизатори, такі як трави, спеції та овочі, якщо вони використовуються. Дуже важливо стежити за водою і стежити, щоб вона не сильно кипіла, оскільки це призведе до того, що м’ясо стане жорстким.
Чи варто замочувати шинку перед її приготуванням?
Деякі окіст і бекон — це свинячі шматки, які були в’ялені в солі. У цьому випадку необхідно замочити м’ясо перед приготуванням на кілька годин, щоб видалити зайву сіль. Однак більшість окістів і бекону в супермаркетах м’яко просушені, тому їх не потрібно замочувати. Купуючи у м’ясника, обов’язково запитайте, чи потрібно його замочувати, і вони зможуть порадити.
Купуючи окорок в супермаркеті, подивіться на упаковку. Якщо не рекомендується замочувати, краще цього не робити, оскільки це призведе до втрати смаку.
Як замочити окіст або бекон
Щоб замочити окорок, покладіть шинку у велику каструлю і залийте холодною водою. Якщо ваша шинка спливає на поверхню, зважте її чимось важким, наприклад пляшкою вина або меншою каструлею. Залиште м’ясо вимочуватись на 2-3 години або на ніч, перш ніж злити воду та повернути шинку в каструлю для її варіння.
Як найкраще приготувати шинку?
Найкращий спосіб приготувати шинку – спочатку відварити її в слабко киплячій воді, а потім зняти шкіру та запекти в духовці, накритій фольгою. Протягом останніх 30 хвилин приготування бажано зняти фольгу та глазурувати шинку. Глазур додасть шинці привабливого вигляду та додасть смаку.
У Larousse Gastronomique, яка є нашою улюбленою кулінарною Біблією, радять спочатку відварити, а потім засмажити окіст. Вони рекомендують «Поєднання кип’ятіння протягом половини часу, а потім запікання дає чудові результати».
Відварювання шинки – чудовий спосіб приготувати м’ясо, не висушуючи його, але водночас зробити м’яким. Також можна повністю приготувати шинку, відваривши її і подавати охолодженою. Однак додавання смаження — це можливість глазурувати шинку, щоб вона виглядала і смакувала особливо чудово.
Скільки часу варити шинку?
Час приготування залежить від ваги м’яса. Щоб розрахувати час варіння окороку, зважте шматок. Для приготування окістя без кісток знадобиться приблизно 40 хвилин на кожен кг плюс 30 хвилин. Таким чином, 1,5 кг окороку загалом потребує 1 години 30 хвилин приготування. Ми відварюємо шинку в дуже слабко киплячій воді та ставимо духовку на 190C/газ 5, щоб приготувати нашу шинку.
Чи можна переварити шинку?
Ви абсолютно можете переварити шинку. Переварена шинка буде сухою. Однак, якщо правильно розрахувати час приготування, цього статися не повинно. Слідкуйте за шинкою, поки вона готується. Якщо ви помітили, що шинка починає виглядати сухою або підгорілою, вийміть її з духовки. Якщо у вас є термометр для м’яса, ви також можете перевірити внутрішню температуру. Зніміть показання з найтовстішої частини м’яса. Шинка готується, коли температура досягає 63C/145F.
Як глазурувати шинку
При приготуванні шинки в духовці можна додати глазур. Це додасть вашій шинці чудового блиску та додасть чудової солодкості смаку. Ми любимо додавати глазур протягом останніх 30 хвилин часу приготування. Оскільки глазурі мають високий вміст цукру, вони можуть підгоріти та мати гіркий смак, якщо їх переварити. Щоб глазурувати шинку, спочатку потрібно очистити її від шкірки. Гострим ножем намажте на жирі ромб. Потім ви можете нашпигувати це гвоздикою, якщо хочете. Потім ви можете покрити жир обраною глазур’ю.
З меду можна зробити чудову глазур, або ви можете забажати щось більш екзотичне, наприклад мармелад. Крім того, як у декадентському рецепті різдвяної шинки від Downton Abbey, зображеному вище, ви можете віддати перевагу глазурі з шампанського! Просто змастіть м’ясо вибраною глазур’ю та поверніть його в духовку на останні 30 хвилин часу приготування.
Для чогось більш особливого, директор з питань харчування Еліза Рош має чудовий декадентський рецепт глазурі з шинки. Він ідеально підходить для особливих випадків і стане центром різдвяного столу.
Еліза пояснює: «Мені подобається наливати в рівних частинах пряний ром «Дон Папа», темно-коричневий цукор «Мусковадо» і воду в невелику металеву каструлю з гвоздикою, апельсиновою цедрою та паличкою кориці. Варіть на повільному вогні, поки він не зменшиться і не стане густішим приблизно 15 хвилин. Почніть глазурувати шинку за 30 хвилин до закінчення часу її приготування. Повторіть принаймні три рази для остаточної глазурі». Якщо використовувати тонку глазур, добре наносити її під час приготування, щоб переконатися, що вона рівномірно покриває шинку.
Як приготувати шинку
Дотримуйтесь наших простих покрокових ілюстрацій, наведених нижче, щоб щоразу готувати ідеальну шинку. Ми також включили легке для перегляду відео, яке ви можете переглянути вище.
Інгредієнти
- 1,5 кг бекону або окістя
- 1 цибулина, нарізана кільцями
- 2 лаврових листки
- 8 горошин чорного перцю
- 3 ст.л рідкого меду
- 1 ст ложка діжонської гірчиці
Як приготувати шинку: Крок 1
Помістіть окорок або бекон у велику сковороду. Залийте холодною водою і додайте цибулю, лавровий лист і горошини перцю. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть 20 хвилин на 500 г (1,5 кг варити 1 годину).
Як приготувати шинку: Крок 2
Вийміть шинку зі сковороди, трохи остудіть, потім зріжте шкірку, залишивши тонкий шар жиру, який покриває шинку.
Як приготувати шинку: Крок 3
Надріжте жир по діагоналі в протилежних напрямках, щоб створити ромбовидний візерунок.
Як приготувати шинку: Крок 4
Розігрійте духовку до 190°C/375°F/170°C (духовка з вентилятором)/марка газу 5. Викладіть шинку у форму для запікання. Змішайте мед і гірчицю і змастіть цією сумішшю жир. Накрийте кінці шинки фольгою, щоб вони не висохли, і запікайте 30 хвилин, поки жир не стане золотистим.
Як приготувати шинку: Крок 5
Вийміть з духовки та подавайте гарячим або холодним.
