Ця чудова сезонна квасоля дуже смачна в багатьох іпостасях і варта зусиль. Ось усе, що вам потрібно знати про підготовку та варіння бобів.
Боби, які також називають фава, сезон у Великобританії протягом більшої частини літа з червня по вересень. Квасоля – стародавній овоч, який культивували як їжу ще з бронзового віку.
Багато людей мають стосунки «любов-ненависть» до цієї блискучої квасолі. Відомий улюбленець Ганібала Лектора, який згадує поїдання бобів фави в моторошній сцені в «Мовчанні ягнят». Незважаючи на чудовий смак, ми повинні визнати, що квасоля досить складна для приготування. Ви можете виявити, що люди, які їх їдять, обожнюють їх, але ті, хто їх готує, вважають боби менш привабливими. Читайте далі, щоб дізнатися про наш простий спосіб приготування бобів.
Як приготувати боби
Як це часто буває з квасолею, чим молодша та дрібніша квасоля, тим ніжніша вона для споживання.
Можна їсти цілком молоді маленькі стручки з ледь сформованими бобами. Однак вам може бути важко знайти в магазинах подібні маленькі. Директор з питань харчових продуктів «Корисно знати» Еліза Рош пояснює: «Якщо вам пощастить використовувати домашню квасолю, найдрібніші, які ви збираєте, не потрібно буде очищати від лушпиння, просто наріжте їх і зваріть».
Супермаркети та овочівники зазвичай продають більш зрілі боби протягом літнього сезону. У супермаркетах також часто є упаковки замороженої квасолі, яка ідеально підходить для виправлення бобів поза сезоном. Ви також можете придбати варені фава в банках і банках.
Більш зрілі боби потребують лущення, що є складним процесом, який часто відлякує людей.
Простий спосіб очистити боби
Оскільки боби мають два випадки для видалення, цей процес називається «подвійним струкуванням». Почніть з видалення квасолі зі стручків. Відкрийте стручки і великим пальцем виштовхніть боби.
Потім бланшуйте квасолю, зануривши її в каструлю з підсоленою киплячою водою, щоб послабити шкірку. Якщо подавати варену квасолю гарячою, просто бланшуйте її протягом 1 хвилини на цьому етапі (ви додасте стручкову квасолю назад у воду для подальшого варіння). Якщо ви збираєтеся подавати квасолю холодною, наприклад, у салатах, то на цьому етапі її повністю зваріть. Варіть до готовності, 4-6 хв.
Для обох варіантів потім використовуйте шумівку, щоб вийняти квасолю та кинути її в миску з холодною водою. Тепер блідо-сірі шкірки мають виглядати зморщеними і легко відділятися від яскраво-зелених бобів усередині. Використовуйте пальці, щоб вичавити боби з шкірки. Якщо у них товста шкіра, зробіть невеликий надріз цвяхом або ножем, перш ніж віджимати.
Як варити квасолю
Відварювання бобів
Щоб відварити зернову квасолю, спершу дотримуйтеся описаного вище методу, щоб подвійно стручки квасолі бланшувати в киплячій воді протягом 1 хв. Потім помістіть очищену квасолю в каструлю з підсоленою киплячою водою і варіть ще 3-6 хвилин або довше для старої квасолі до готовності. Після приготування добре процідіть. Щоб порізати, змішайте варену квасолю з подрібненою зеленню і шматочком вершкового масла. Це прекрасний простий спосіб подати квасолю.
Пюре з бобів
Квасолю також можна подрібнити, щоб отримати пюре або соус, наприклад цей яскравий хумус із бобів.
Якщо ви готуєте холодний соус, логічніше повністю зварити квасолю, перш ніж зняти шкірку. Однак, якщо ви хочете отримати тепле пюре, спочатку подвійно збийте квасолю. Потім поверніться в каструлю з достатньою кількістю води, щоб покрити квасолю, додайте трохи часнику та зелені, якщо хочете, варіть, поки квасоля не стане м’якою. Потім збийте квасолю з невеликою кількістю води для варіння та маслом або вершками, щоб отримати однорідне пюре.
Квасоля є прекрасним доповненням до рагу, каррі та супів. Просто додайте ближче до кінця часу приготування. У цьому рецепті повільного рагу з баранини бобові додаються протягом останніх 10 хвилин часу приготування. Будьте обережні, додаючи стручкові боби занадто рано, оскільки, якщо вони переварені, вони стануть твердими.
Скільки часу вариться квасоля
Час варіння квасолі залежить від розміру та способу приготування. Використовуйте виделку, щоб перевірити, чи квасоля зварена та ніжна. Відварювання бобів займає 3-6 хвилин. Хоча старі боби можуть варитися трохи довше. Уникайте переварювання бобів, оскільки вони стануть твердими.
Додаючи квасолю до пасти та різотто, часто найпростіше зварити квасолю окремо, щоб переконатися, що вона добре розварена. Відкладіть зварену квасолю, поки ви готуєте решту страви, а потім додайте в блюдо, щоб розігріти протягом останніх кількох хвилин часу приготування. У рецепті Slimming World для вершкових грибів і бобів карбонара боби варяться у воді для пасти. Хороша порада щодо економії часу, енергії та миття посуду!
Заморожену квасолю можна готувати прямо із замороженої. Перш ніж запускати таймер, дайте воді знову закипіти.
Чи можна їсти шкірку бобів
Шкірка бобів їстівна. Однак, особливо у великих бобів, шкірка часто жорстка і гірка. Подвійне лущення бобів може бути терапевтичним, однак це трудомістке завдання. Тому, якщо ви поспішаєте, подавайте просто з шкіркою. Якщо можливо, вибирайте молодші боби, оскільки шкірка буде менш жорсткою, ніж у більш зрілих бобів. Якщо вам потрібно більше переконань, еко-кухар Том Хант погоджується. У своїй колонці для The Guardian він пропонує: «Якщо залишити боби неочищеними, це заощадить час на підготовку та додасть глибини смаку».
Якщо ви знімаєте шкірку, але не бажаєте її викидати, можна просто обсмажити шкірку в олії, щоб отримати хрустку закуску.
Стручки квасолі також їстівні, хоча їх не часто вживають. Чим старше вони стають, тим більше вони стають волокнистими, тому, незважаючи на смак, вони мають тенденцію бути неприємно тягучими. Однак, якщо ви прагнете пригод, чому б не поекспериментувати з кляре та обсмажуванням стручків, або нарізати та додати до м’яких супів та рагу?
Якщо ви вирішите не їсти стручки та шкірку, їх можна компостувати.
Рецепти бобів
Квасоля — універсальний овоч. Популярний у різноманітних кухнях. На півдні Франції вони є звичайним інгредієнтом багатьох традиційних страв, таких як касуле. Директор з питань харчування «Добре знати» Еліза Рош пояснює: «Квасоля також дуже популярна в турецькій кухні, звідки походить моя сім’я. Вони дуже добре тримають спеції, і ми іноді повільно готуємо їх із масляними, гострими сосисками». А у Великій Британії вважають, що боби мають спорідненість з беконом і свининою.
Насолоджуйтеся цією чудовою низкою рецептів, щоб максимально використати ці улюблені сезонні літні страви:
1. Грінки з товченого гороху і квасолі
Смачний перекус з напоєм або смачний обід. Цей простий у приготуванні соус незабаром стане улюбленим літом.
Отримайте рецепт : тости з подрібненого гороху та квасолі
2. Рецепт Ентоні Ворелла Томпсона зі спеціями тріски та квасолі
Здорове рибне блюдо в іспанському стилі, створене легендарним Ентоні Вореллом Томпсоном.
Отримайте рецепт: рецепт Ентоні Ворелла Томпсона зі спеціями тріски та квасолі
3. Салат з молодої картоплі та спаржі
Стручкові боби доводять, що вони є бажаною добавкою до будь-якого салату. Крім того, цей літній салат підходить для вегетаріанців, ідеально підходить для безм’ясного понеділка.
Отримайте рецепт: салат з молодої картоплі та спаржі
4. Легкий фалафель із бобів
Замість класичного шикарного горошку квасоля додає стільки смаку цим смачним шматочкам фалафелю. Чудове доповнення до вашого кошика для пікніка!
Отримайте рецепт: легкий фалафель
5. Північноафриканський суп Тома Керріджа
Цей рецепт північноафриканського супу, створений Томом Керріджем, є ідеальною їжею, якщо ви любите щось здорове, але водночас зігріває та ситно.
Отримайте рецепт : рецепт північноафриканського супу Тома Керріджа
6. Різотто Прімавера
Літня класика! У цьому вершковому різотто максимально використано літні сезонні овочі.
Отримайте рецепт: Різотто Primavera
Які фантастичні страви ви збираєтеся приготувати з бобів?
